Was istPepsin?
Pepsin ist ein starkes Magenenzym (Endopeptidase), das Nahrungsproteine in Peptide und Aminosäuren zerlegt und so die Proteinverdauung in Gang setzt. Es wird von den Hauptzellen im Magen als inaktives Pepsinogen abgesondert und durch Salzsäure (HCl) bei einem niedrigen pH-Wert, typischerweise 1,5–3,5, aktiviert. Es wird in der Medizin zur Unterstützung der Proteinverdauung und in der Industrie zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.
Alles, was Sie wissen müssen
Welche Lebensmittel aktivieren Pepsin?
Wer sollte Pepsin nicht einnehmen?
Personen mit Vorerkrankungen wie der gastroösophagealen Refluxkrankheit (GERD) oder dem Reizdarmsyndrom (IBS) sollten bei der Verwendung von Pepsinpräparaten Vorsicht walten lassen. Diese Zustände können durch den mit der Verwendung von Pepsin verbundenen erhöhten Säuregehalt verschlimmert werden, was zu einer Verschlechterung der Symptome führt.
Ist Pepsin schlecht für GERD?
Obwohl Pepsin für die Zersetzung von Nahrungsmitteln unerlässlich ist, verursacht es Entzündungen und Gewebeschäden, wenn es in den Rachenraum gelangt. Die Studien von Dr. Johnston haben das Vorhandensein von Pepsin bei Patienten mit Refluxsymptomen bestätigt und einen direkten Zusammenhang mit einer Schädigung der Atemwege und des Rachens hergestellt.
Welche Frucht enthält Pepsin?
Pilzdiastase+Pepsin+Papain hilft bei der Linderung von Verdauungsstörungen wie Verdauungsstörungen, Blähungen und Bauchschmerzen und -beschwerden. Es enthält drei Verdauungsenzyme, nämlich Papain, Diastase und Pepsin. Papain ist ein proteolytisches Enzym (Proteinabbau), das aus den rohen Früchten der Papayapflanze gewonnen wird.
Hauptdetails:
Funktion bei der Verdauung:Im sauren Magensaft löst es Proteinbindungen auf (Proteolyse).
Aktivierung:Pepsinogen benötigt eine Umgebung mit niedrigem pH-Wert (sauer), um sich in aktives Pepsin umzuwandeln. Es ist bei pH 1–4 hochaktiv und bei pH 8+. inaktiviert.
Medizinische Anwendungen:Pepsinpräparate werden zur Behandlung von Verdauungsproblemen eingesetzt, die mit einer schlechten Proteinverdauung einhergehen.
Nebenwirkungen und Risiken:Bei Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel wird ein übermäßiger Pepsinüberschuss (in Kombination mit saurem Reflux) mit Schäden im Rachen und der Speiseröhre und möglicherweise mit Entzündungen/Krebs (Reflux-Laryngitis) in Verbindung gebracht. Die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln kann Magen-Darm-Beschwerden oder allergische Reaktionen hervorrufen.
Aktivierende Lebensmittel/Faktoren:Pepsin wird durch saure Umgebungen aktiviert, die durch HCL und saure Lebensmittel/Getränke entstehen.
Anwendung
Handelsübliches Pepsin wird aus der Drüsenschicht von Schweinemagen gewonnen. Es ist ein Bestandteil von Lab, das zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung verwendet wird. Pepsin wird für eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelherstellung verwendet: zum Modifizieren und Verleihen von Schlageigenschaften für Sojaprotein und Gelatine, zum Modifizieren pflanzlicher Proteine für die Verwendung in milchfreien Snacks, zum Umwandeln von vorgekochtem Cerealien in Instant-Hot-Cerealien und zum Zubereiten von tierischen und pflanzlichen Proteinhydrolysaten zum Würzen von Lebensmitteln und Getränken. Es wird in der Lederindustrie zum Entfernen von Haaren und restlichem Gewebe von Häuten sowie zur Rückgewinnung von Silber aus weggeworfenen Fotofilmen durch Aufschluss der Gelatineschicht, die das Silber enthält, verwendet.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode / Referenz | Spezifikation | Typisches Ergebnis* | Abschluss | |
|---|---|---|---|---|---|
| Aussehen | Visuell | Weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver | Weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver | Passieren | |
| Identifikation | Enzymidentität/Quellenangabe | Entspricht Pepsin | Konform | Passieren | |
| Quelle | Rohstoffdeklaration | Schweinemagen/Magenschleimhaut | Schweineherkunft | Passieren | |
| Enzymatische Aktivität | Hämoglobin- oder Eialbumin-Verdauungsmethode; USP/FCC/Ph. Eur. Verwenden Sie Arzneibuch-Aktivitätstests | NLT 1:10000 VerdauungskraftoderNLT 2,5 Anson U/mg (übliche Handelsspezifikation) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Passieren | |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch | NMT 5,0 % | 2,9 %–5,0 % (allgemeiner veröffentlichter Bereich) | Passieren | |
| pH-Wert (2%ige Lösung) | pH-Meter | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Passieren | |
| Löslichkeit | Visuell | Löslich in Wasser; gut löslich in verdünnter HCl | Konform | Passieren |
Produktionsprozess
