Was sind pflanzliche Proteinhydrolysate?
Pflanzenproteinhydrolysate (PPH) sind Mischungen aus Peptiden und Aminosäuren, die durch den Abbau pflanzlicher Proteine (Soja, Weizen, Hülsenfrüchte) durch saure oder enzymatische Methoden hergestellt werden. Sie werden häufig als herzhafte Geschmacksverstärker in Lebensmitteln (Suppen, Saucen) und als Biostimulanzien in der Landwirtschaft eingesetzt, um die Nährstoffaufnahme, die Toleranz gegenüber abiotischem Stress und das Pflanzenwachstum zu steigern
Alles, was Sie wissen müssen
Was sind die Nachteile von hydrolysiertem Protein?
Zu den Nebenwirkungen von hydrolysiertem Protein gehören Angstzustände, Asthma, Aufmerksamkeitsdefizitsyndrom, Blähungen, Brennen, Karpeltunnelsyndrom, Brustschmerzen, Depressionen, Durchfall, Verwirrtheit, Schwindel, Schläfrigkeit, Unfruchtbarkeit, Schlaflosigkeit und Herzerkrankungen (Scopp, 1991).
Was sind pflanzliche Proteinhydrolysate?
Aus Pflanzen gewonnene Proteinhydrolysate (PHs) haben aufgrund ihres Potenzials, die Keimung, Produktivität und Qualität einer Vielzahl von Gartenbau- und Agrarkulturen zu steigern, als pflanzliche Biostimulanzien an Bedeutung gewonnen.
Warum sagen Ernährungsberater Nein zu Proteinpulver?
Forscher untersuchten 134 Produkte auf 130 Arten von Toxinen und stellten fest, dass viele Proteinpulver Schwermetalle (Blei, Arsen, Cadmium und Quecksilber), Bisphenol-A (BPA, das zur Herstellung von Kunststoffen verwendet wird), Pestizide oder andere Schadstoffe enthielten, die mit Krebs und anderen Gesundheitszuständen in Verbindung stehen.
Was ist das gesündeste pflanzliche-Protein?
Die 9 besten pflanzlichen-Proteinquellen
Tofu. ...
Edamame
Linsen. Protein pro 1 Tasse gekocht: 18 Gramm. ...
Kichererbsen. Protein pro 1 Tasse gekocht: 15 Gramm. ...
Hanfherzen. Protein pro 3 Esslöffel: 10 Gramm. ...
Sojamilch. Protein pro 1 Tasse: 8 Gramm. ...
Quinoa. Protein pro 1 Tasse gekocht: 8 Gramm. ...
Pistazien. Protein pro ¼ Tasse: 6 Gramm.
Hauptdetails:
Produktionsmethoden:Zur Erzeugung spezifischer Geschmacksprofile (z. B. höheres Umami) wird die enzymatische Hydrolyse bevorzugt. Die saure Hydrolyse ist im Allgemeinen un-spezifisch und liefert mehr freie Aminosäuren.
Anwendungen in Lebensmitteln:Wird zur Geschmacksverbesserung in Fleischprodukten, Snacks und Fertiggerichten verwendet. Sie verbessern die Proteinlöslichkeit und den Nährwert in Süßwaren und Getränken.
Landwirtschaftliche Biostimulanzien:Als Düngemittel steigern PPHs den Ernteertrag, indem sie den Stickstoff (N)-Stoffwechsel erhöhen und das Wurzelwachstum unterstützen, was häufig eine verbesserte Nährstoffaufnahme bei schlechten Bodenbedingungen ermöglicht.
Schlüsselenzyme:Zu den üblichen Enzymen, die zum Abbau pflanzlicher Proteine verwendet werden, gehören Protease AN „Amano“ und Glutaminase, insbesondere bei der Verarbeitung von Weizengluten für einen hohen Glutaminsäuregehalt.
Funktionalität:Über die Ernährung hinaus werden sie wegen ihrer Löslichkeit, Stabilität bei verschiedenen pH-Werten und schäumenden/emulgierenden Eigenschaften geschätzt.
Vorteile und Verwendung:
Verbesserte Verdaulichkeit:PPHs bieten im Vergleich zu ganzen Proteinen eine überlegene Proteinbioverfügbarkeit.
Bioaktivität:Insbesondere Hydrolysate auf der Basis von Hülsenfrüchten haben gezeigt, dass sie das Potenzial haben, bioaktive Peptide mit antioxidativen Eigenschaften zu produzieren.
Nachhaltigkeit:Die enzymatische Hydrolyse fungiert als „grüne“ Methode und bietet eine kontrollierte und umweltfreundlichere Alternative zur chemischen Behandlung.
Funktionen in Pflanzen
Nährstoffrecycling:Pflanzen nutzen Proteinhydrolasen, um beschädigte oder überschüssige Proteine abzubauen und so Aminosäuren für die Wiederverwendung in neuen Proteinen freizusetzen.
Abwehrmechanismen:Einige pflanzliche Proteasen sind an der Abwehr von Schädlingen oder Krankheitserregern beteiligt. Proteasen können beispielsweise die Proteine pflanzenfressender Insekten oder Krankheitserreger abbauen.
Stressreaktion:Unter Stressbedingungen wie Trockenheit oder extremen Temperaturen helfen Proteinhydrolasen dabei, den Proteinumsatz zu steuern, um die Zellfunktionen aufrechtzuerhalten.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Pflanzenproteinhydrolase | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Hellgelbes Pulver | Konform | Passieren |
| Enzymaktivität | Eigener -Test der Proteaseaktivität | NLT 5.000 U/g | 5,380 U/g | Passieren |
| Löslichkeit | Wasserlöslichkeitstest | Dispergierbar/löslich in Wasser | Konform | Passieren |
| pH-Wert (1 %ige Lösung) | pH-Meter | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Trocknungsmethode | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.5% | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 10.000 KBE/g | 1,2 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Hefe und Schimmel | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 100 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Passieren |
Produktionsprozess
