Keksenzyme, hauptsächlich Proteasen, Amylasen und Lipasen, sind natürliche Katalysatoren, die beim Backen verwendet werden, um die Handhabung des Teigs zu verbessern, die Ausbreitung zu erhöhen, das Schrumpfen zu verringern und die Textur und Farbe zu verbessern. Sie fungieren als Clean-Label-Alternativen zu chemischen Zusatzstoffen, reduzieren die Teigelastizität für eine einfachere Verarbeitung und stärken die Teigstruktur, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen.
Alles, was Sie wissen müssen
Was ist die empfohlene Dosierung von Keksenzym?
0,02 %–0,08 %, bezogen auf das Mehlgewicht. Je nach Keksart leicht anpassen; Kleine-Batch-Tests werden empfohlen.
Ist es für alle Arten von Keksen geeignet?
Geeignet für weiche Kekse, Kekse, Waffeln, Cracker und Eierbrötchen. Bei harten Keksen die Dosierung entsprechend reduzieren.
Kann es Natriummetabisulfit ersetzen?
Ja, es kann Natriummetabisulfit teilweise oder vollständig ersetzen, SO₂-Rückstände reduzieren und die Anforderungen an saubere Lebensmittel erfüllen.
Wie sind die Lagerbedingungen und die Haltbarkeit?
An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort unter 25 Grad lagern. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate. Nach dem Öffnen gut verschließen, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Hauptdetails:
Verbesserte Bearbeitbarkeit:Proteasen verringern die übermäßige Elastizität (Zurückschnappen) des Teigs, wodurch er dehnbarer und leichter zu formen ist.
Konsistente Form und Textur:Enzyme verhindern ein übermäßiges Schrumpfen, was zu gleichmäßigen, zarten und knusprigen Keksen führt.
„Clean Label“-Alternative:Enzyme ersetzen chemische Zusätze wie Natriummetabisulfit (SMS), das traditionell zum Erweichen von Teig verwendet wird.
Geschmacks- und Farbverbesserung:Bestimmte Enzyme verbessern die Bräunung und sorgen für eine angenehme, zarte Textur.
Spezialkomplexenzym für weiche Kekse, Kekse, Waffeln und Cracker. Es ist als Enzymverbesserer für Kekse mit hoher-Aktivität in Lebensmittelqualität positioniert und konzentriert sich auf die Verbesserung der Teigeigenschaften, die Steigerung der Keksqualität, die Kostensenkung, die Verbesserung der Effizienz und die Verlängerung der Haltbarkeit.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Keks-Enzym-Zubereitung | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Weißes bis hellgelbes Pulver | Konform | Passieren |
| Enzymprofil | Interne-Kompositionsprüfung | Enthält Backenzymkomplex (Xylanase / Protease / Amylase) | Konform | Passieren |
| Xylanase-Aktivität | Eigener-Test / FCC-ausgerichtet | Nur melden | Konform | Passieren |
| Proteaseaktivität | Eigener-Test / FCC-ausgerichtet | Nur melden | Konform | Passieren |
| Amylase-Aktivität | Eigener-Test / FCC-ausgerichtet | Nur melden | Konform | Passieren |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | pH-Meter | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.3% | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 50.000 KBE/g | 2,1 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Passieren |
Produktionsprozess
