Was ist Glucanase?
Glucanase ist ein Enzym, das die Hydrolyse glucosidischer Bindungen in großen Polysacchariden (wie Glucanen) in kleinere, lösliche Zucker katalysiert. Diese Enzyme werden hauptsächlich in Endo-- und Exo--Typen eingeteilt und sind für den Abbau von Zellwänden in Pflanzen, Pilzen und Bakterien von entscheidender Bedeutung. Zu den häufigsten Anwendungen gehören Brauen (Reduzierung der Würzeviskosität), Tierfutter (Verbesserung der Nährstoffaufnahme) und Bioethanolproduktion.
Alles, was Sie wissen müssen
Welche Funktion hat die Glucanase?
Die Hauptfunktion der Glucanase besteht darin, die Hydrolyse glykosidischer Bindungen in Glucanpolysacchariden zu katalysieren. Diese Funktion ist manchmal nicht sehr spezifisch und die Enzyme unterscheiden zwischen Substraten hauptsächlich anhand der Art der vorhandenen Bindungen und der -- oder --Konfiguration.
Was ist Glucanase in Lebensmitteln?
Glucanase ist ein hydrolytisches Enzym mit lytischer Aktivität gegen Glucane, bei denen es sich um komplexe Kohlenhydrate handelt, die in Cellulose vorkommen. Glucanasen sind eine Art cellulolytischer Enzymkomplex, der Endoglucanase, Exo-Glucanase und -Glucosidase umfasst.
Welche Lebensmittel enthalten viel Glucane?
Daher nehmen Menschen unbeabsichtigt -Glucane über ihre normale Ernährung auf. Die Hauptnahrungsquellen für -Glucan für den Menschen sind Getreide (insbesondere Hafer und Gerste), Pilze, Algen und Hefe
Welche Vorteile haben Glucane?
Beta-Glucane sind leistungsstarke lösliche Ballaststoffe und Polysaccharide, die in Hafer, Gerste, Hefe und Pilzen vorkommen und erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten, darunter die Stärkung des Immunsystems, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Verbesserung der Herzgesundheit. Sie wirken als Immunmodulatoren, reduzieren Entzündungen und helfen bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels.
Hauptdetails:
Vorteile
Unterstützung des Immunsystems:Beta-Glucan wirkt als Aktivator des Immunsystems und Modifikator der Zellreaktion und trägt dazu bei, das Immunsystem gegen Krankheitserreger zu „rüsten“. Es ist besonders wirksam bei der Stärkung der Immunität gegen Infektionen der oberen Atemwege.
Herzgesundheit und Cholesterinmanagement:Es ist gut dokumentiert, dass sie den „schlechten“ (LDL) Cholesterinspiegel senken. Durch die Bindung an Gallensäure im Darm verringern sie die Aufnahme von Cholesterin.
Blutzuckerkontrolle:Beta-Glucane tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei, indem sie die Geschwindigkeit verringern, mit der Zucker aus der Nahrung aufgenommen wird. Dies macht sie zur wirksamen Unterstützung bei der Diabetesbehandlung und zur Verringerung der Insulinresistenz.
Herzgesundheit und kardiovaskuläre Vorteile: Regelmäßiger Verzehr (z. B. 3 g Beta--Glucan aus Hafer/Gerste pro Tag) ist mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
Hautgesundheit und -reparatur:Bei der Verwendung in der Hautpflege bietet Beta-Glucan feuchtigkeitsspendende und entzündungshemmende Eigenschaften, stärkt die Schutzbarriere der Haut und beschleunigt die Heilung.
Darmgesundheit und -entzündungshemmend:Sie wirken als Präbiotika und fördern die Gesundheit der Darmmikrobiota.
Funktion und Typen:
𝜷-1,3-Glucanase:Ziele sind 𝛽-1,3-Bindungen, die in den Zellwänden von Pilzen und Meeresalgen vorkommen und oft als Abwehrmechanismus oder beim Abbau wirken.
𝜷-1,4-Glucanasen:Beteiligt am Umbau pflanzlicher Zellwände und am Abbau von Zellulose.
Endo-Glucanasen:Interne glykosidische Bindungen werden willkürlich gespalten.
Exo-Glucanasen:Wirken nacheinander vom nicht-reduzierenden Ende aus und produzieren Glukose.
Anwendungen:
Brauen & Essen:Reduziert die Viskosität und verhindert Trübungen durch 𝛽-Glucane im Malz, wodurch die Filtration und Produktstabilität verbessert wird.
Futtermittelindustrie:Zersetzt Nicht-Stärkepolysaccharide (NSPs) und erhöht so die Verdaulichkeit und Futterverwertungseffizienz bei Geflügel und Nutztieren.
Bioethanol:Wandelt Polysaccharide in fermentierbare Zucker für erneuerbare Energien um.
Nutraceuticals:Verbessert die Bioverfügbarkeit von Ballaststoffen, beispielsweise in Hafer und Pilzen.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Glucanase / -Glucanase | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Hellgelbes bis hellbraunes Pulver | Hellgelbes Pulver | Passieren |
| Enzymaktivität | Lieferant -Glucanase-Assay | NLT 5.500 U/g | 5,860 U/g | Passieren |
| Definition der Aktivitätseinheit | Vom Lieferanten-definierte Einheit | Nur melden | U/g gemeldet | Passieren |
| Löslichkeit | Wasserlöslichkeitstest | Löslich/dispergierbar in Wasser | Konform | Passieren |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | pH-Meter | 3.5 – 6.5 | 4.8 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.1% | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,21 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Passieren |
| Schwermetalle (Gesamt) | Limittest / ICP | Weniger als oder gleich 5,0 ppm | Konform | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 50.000 KBE/g | 1,9 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25 g | Nicht erkannt | Passieren |
Produktionsprozess
