Was ist Pektinase?
Pektinase ist eine Gruppe von Enzymen (einschließlich Polygalacturonase und Pektinlyase), die den Abbau von Pektin, einem strukturellen Polysaccharid, das in pflanzlichen Zellwänden vorkommt, katalysieren. Industriell wird es verwendet, um Fruchtsäfte zu klären, den Weinertrag zu steigern und das Mark von Zitrusfrüchten zu entfernen, das typischerweise von Pilzen wie Aspergillus niger stammt.
Alles, was Sie wissen müssen
Wofür wird Pektinase verwendet?
Pektinase wird hauptsächlich zum Abbau von Pektin in pflanzlichen Rohstoffen verwendet. In der industriellen Verarbeitung wird es üblicherweise bei der Saftextraktion und -klärung, der Weinverarbeitung und ausgewählten pflanzenbasierten Verarbeitungssystemen eingesetzt, bei denen eine Verringerung der Viskosität, eine bessere Trennung und eine verbesserte Filtration erforderlich sind.
Welche Branchen können Pektinase verwenden?
Pektinase wird häufig in der Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung eingesetzt, insbesondere bei Obst- und Gemüsesäften, bei der Weinherstellung und anderen Anwendungen bei der Verarbeitung von Pflanzenmaterial. Abhängig vom Enzymtyp kann es auch in Nicht-Lebensmittelprozessen wie Textil- oder Faserverarbeitung-verwendet werden.
Woher weiß ich, ob Ihre Pektinase für meinen Prozess geeignet ist?
Die Auswahl der Pektinase hängt normalerweise von Ihrem Rohmaterial, dem pH-Bereich, der Prozesstemperatur, der Behandlungszeit, dem Viskositätsgrad, dem Klärungsziel und dem Design des nachgelagerten Prozesses ab. Bei B2B-Projekten ist es am besten, das Enzym auf die tatsächliche Anwendung abzustimmen, anstatt nur nach der Aktivitätsnummer auszuwählen.
Ist Ihre Pektinase zur Saftklärung geeignet?
Ja. Pektinase wird häufig bei der Saftverarbeitung verwendet, um die Viskosität zu verringern, die Saftfreisetzung zu verbessern, die Klärung zu unterstützen und die Filtrationsleistung zu verbessern. Unterschiedliche Rohstoffe erfordern möglicherweise unterschiedliche Enzymaktivitätsprofile und Dosierungsempfehlungen.
Hauptdetails:
So funktioniert es:Es zerlegt Pektin in kleinere, lösliche Fragmente, verringert die Viskosität und macht das Pflanzengewebe weicher.
Industrielle Verwendungen:Wird hauptsächlich in der Saft-, Wein- und Lebensmittelverarbeitung verwendet, um die Textur zu verbessern, die Farbextraktion zu verbessern und Flüssigkeiten zu klären.
Optimale Bedingungen:Pektinase ist in sauren Umgebungen (pH 4,0–5,5) am wirksamsten und funktioniert am besten zwischen 18∘C und 40∘C, obwohl einige Präparate bis zu 61∘C stabil sind.
Verwendung:Zum Beispiel zum Klären von Zitrusfrüchten wird empfohlen, dem Saft eine Konzentration von 1 % flüssiger Pektinase zuzusetzen und diese 30–60 Minuten ruhen zu lassen.
Lagerung:Es ist oft hygroskopisch und sollte zur Aufrechterhaltung der Stabilität in einer kühlen (2–8 °C) und trockenen Umgebung gelagert werden.
Funktion im Körper:Pektinase wird weder von menschlichen noch tierischen Zellen synthetisiert. Daher spielt es keine angeborene Rolle in der menschlichen Verdauung, obwohl es zur Verarbeitung von Nahrungsmitteln vor dem Verzehr verwendet wird.
Nebenwirkungen:Obwohl konzentrierte Enzyme häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden, sind spezifische medizinische Nebenwirkungen beim Verzehr nicht umfassend dokumentiert. Es wird üblicherweise aus Aspergillus niger hergestellt und gilt weitgehend als sicher für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Pektinase | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Bräunungsfreier bis leicht bräunungsfreier-fließender Puder | Hellbraunes Pulver | Passieren |
| Enzymaktivität | Endo-Polygalacturonase-Assay/Lieferantenmethode | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Passieren |
| Definition der Aktivitätseinheit | Vom Lieferanten-definierte Einheit | Nur melden | Endo-PG/g gemeldet | Passieren |
| Geruch und Geschmack | Organoleptisch | Frei von unangenehmem Geruch und Geschmack | Konform | Passieren |
| Löslichkeit | Wasserlöslichkeitstest | Löslich in Wasser | Konform | Passieren |
| pH-Wert (1 %ige Lösung) | pH-Meter | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.5% | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passieren |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passieren |
| Quecksilber (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passieren |
| Gesamt |
Produktionsprozess
