Was ist Glucoamylase?
Glucoamylase (EC 3.2.1.3) ist ein exo-wirkendes Enzym, das 𝛼 hydrolysiert
-1,4- und 𝛼-1,6-glukosidische Bindungen von den nichtreduzierenden Enden von Stärke und verwandten Polysacchariden, wodurch Glukose freigesetzt wird. Es wird häufig in der Stärkeverarbeitungs- und Brauindustrie eingesetzt und wandelt Maltodextrine in Glukose um, wobei die optimale Aktivität bei etwa 60 °C liegt. Es wird hauptsächlich aus Pilzen wie Aspergillus und Rhizopus hergestellt.
Alles, was Sie wissen müssen
Welche Funktion hat die Glucoamylase?
Glucoamylase ist ein Enzym aus der Familie der Glykosidhydrolasen. Dieses Enzym ist an der Verdauung beteiligt und wird in den Zellen des Dünndarms freigesetzt. Es bricht die Bindungen zwischen zwei Glukosen, die in Polymeren wie Stärke enthalten sind. Seine Besonderheit besteht darin, die Reste an den Enden des Moleküls zu hydrolysieren.
Ist Glucoamylase gut für Sie?
Die gesundheitlichen Vorteile von Glucoamylase
Glucoamylase ist eines von mehreren Verdauungsenzymen, die diese Stärke in Glukose spalten können, die vom Körper verwertet werden kann. Dies fördert eine reibungslose Verdauung und kann dazu beitragen, häufige Verdauungsbeschwerden wie Schweregefühl, Lethargie, Blähungen, Blähungen und weicher Stuhl zu verhindern.
Was ist der Unterschied zwischen Amylase und Glucoamylase?
Da die Alpha-Amylase die langen Stärkeketten in viele kleinere Ketten aufspaltet, entstehen viele neue Enden. Glucoamylase wirkt nur an den Enden. Wenn die Alpha-Amylase ihre Aufgabe erfüllt hat, kann die Glucoamylase beim Kochen Glukose bilden. Das ist es, was die Hefe schließlich gären wird.
Welche Lebensmittel enthalten Glucoamylase?
Glucoamylase ist ein Enzym, das teilweise verarbeitete Stärke (Kohlenhydrate) in Gemüse, Kartoffeln, Weizen, Reis und Mais verdaut, um Glukose freizusetzen, die der Körper zur Energiegewinnung nutzen kann.
Hauptdetails:
Glucoamylase ist ein Enzym aus der Familie der Glykosidhydrolasen. Dieses Enzym ist an der Verdauung beteiligt und wird in den Zellen des Dünndarms freigesetzt.
Es bricht die Bindungen zwischen zwei Glukosen, die in Polymeren wie Stärke enthalten sind.
Glucoamylase ist ein Enzym, das die Verdauung von Kohlenhydraten fördert.
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Funktion:Es spaltet Stärke in Dextrose (Glukose) auf. Es funktioniert, indem es am nicht-reduzierenden Ende der Stärkekette beginnt und 𝛽 freisetzt
-Glukose.
Industrielle Anwendungen:
Ethanol & Brauen:Entscheidend für die Aufspaltung langkettiger Dextrine in fermentierbare Zucker, wodurch der Ertrag gesteigert wird.
Lebensmittelindustrie:Wird zur Herstellung von Sirupen mit hohem-Glukose- und hohem-Fruktosegehalt verwendet.
Backen:Hilft bei der Teiggärung.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Glucoamylase (EC 3.2.1.3) | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Weißes bis cremefarbenes Pulver | Weißes Pulver | Passieren |
| Enzymaktivität | Glucoamylase-Assay/Lieferantenmethode | NLT 300 U/g | 320 U/g | Passieren |
| Definition der Aktivitätseinheit | Vom Lieferanten-definierte Einheit | Nur melden | U/g gemeldet | Passieren |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | pH-Meter | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch / USP 731 | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.2% | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Passieren |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passieren |
| Quecksilber (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 50.000 KBE/g | 1,5 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25g | Nicht erkannt | Passieren |
Produktionsprozess
