Was ist maltogene Amylase?
Maltogene Amylase ist ein Enzym, das in der Backindustrie häufig verwendet wird, um die Haltbarkeit von Brot zu verlängern, die Krume weicher zu machen und die Elastizität zu verbessern. Es wirkt, indem es Stärke zu Maltose hydrolysiert und so das Anti-Altbackenwerden (Retrogradation der Stärke) reduziert. Es fungiert als Clean-{3}}Label--Anti-Aging-Mittel für Teig.
Alles, was Sie wissen müssen
Was ist maltogene Amylase?
Vereinfacht gesagt handelt es sich bei der maltogenen Amylase um ein hydrolytisches Enzym, das die Stärke in Weichzucker spaltet.
Welcher Amylasespiegel ist besorgniserregend?
Ein Amylasespiegel wird im Allgemeinen als besorgniserregend angesehen, insbesondere bei akuter Pankreatitis, wenn er das Dreifache oder mehr des oberen Normalwerts (ULN) beträgt. Während normale Blutspiegel typischerweise bei 30 bis 110–220 U/L liegen, werden bei der Diagnose einer schweren Pankreatitis häufig Werte über 300–400 U/L festgestellt.
Welche Lebensmittel enthalten viel Amylase?
Amylase-reiche Lebensmittel helfen bei der Aufspaltung komplexer Kohlenhydrate (Stärke) in Zucker und unterstützen so die Verdauung. Zu den wichtigsten Quellen gehören reife Bananen, Mangos, Papayas und roher Honig. Darüber hinaus enthalten gekeimte oder gekeimte Körner (wie Weizen, Reis, Gerste und Hirse) und fermentierte Lebensmittel wie Kefir, Kimchi und Sauerkraut viel Verdauungsamylase.
Ist Amylase gut oder schlecht für Sie?
Amylase ist ein essentielles Enzym, das von der Bauchspeicheldrüse und den Speicheldrüsen produziert wird und Kohlenhydrate spaltet. Es ist gut und notwendig für die Verdauung. Hohe Werte im Blut weisen jedoch darauf hin, dass die Bauchspeicheldrüse entzündet oder geschädigt ist, meist aufgrund von Erkrankungen wie Pankreatitis, während sehr niedrige Werte auf eine Bauchspeicheldrüsen- oder Nierenschädigung hinweisen können.
Hauptdetails:
Funktion:Es handelt sich um ein exo{0}wirkendes Enzym, das Stärkepolysaccharide vom nicht-reduzierenden Ende abbaut, um Maltose zu produzieren.
Vorteile beim Backen:Es verleiht Brot und Backwaren langanhaltende Weichheit und Feuchtigkeit, reduziert Produktverschwendung und ermöglicht erweiterte Vertriebsnetze.
Teigverbesserung:Es verbessert die Teigstruktur und erleichtert die Handhabung.
Clean-Label:Wird oft als Alternative zu chemischen Emulgatoren verwendet, um Produkte frisch zu halten.
Sicherheit:Es gilt allgemein als sicher (GRAS) für die Verwendung beim Backen und wird üblicherweise aus Bacillus-Stämmen hergestellt.
Anwendungen:Wird hauptsächlich in Backwaren (Brot, Kuchen) verwendet, aber auch beim Brauen und zur Herstellung spezieller Sirupe auf Stärke--Basis.
Schlüsselamylase-Reichhaltige Lebensmittel
Früchte:Reife Bananen (enthalten Amylase und Maltase), Mangos (Amylasegehalt steigt mit zunehmender Reife) und Papaya.
Gekeimte Körner und Hülsenfrüchte:Das Keimen erhöht die Enzymaktivität und macht gekeimten Weizen, Gerste und Linsen zu hervorragenden Quellen.
Amylase-reiches Mehl (ARF):Hergestellt aus gekeimtem Getreide (Weizen, Reis, Ragi) und Hülsenfrüchten (Moong) und wird häufig Babybrei zugesetzt, um die Verdaulichkeit zu verbessern.
Fermentierte Lebensmittel:Roher Honig, Kimchi, Sauerkraut, Joghurt und Kefir.
Andere:Avocado und Kiwi.
Tipps zur Maximierung der Amylaseaufnahme
Roh essen:Hitze zerstört Verdauungsenzyme, also genießen Sie Obst und fermentierte Lebensmittel roh.
Gut kauen:Speichelamylase beginnt mit dem Abbau von Stärke, bevor diese überhaupt Ihren Magen erreicht.
Versuchen Sie es mit Sprouting:Das Keimen von Hülsenfrüchten oder Getreide zu Hause erhöht deren Amylasegehalt.
ANALYTISCHE ERGEBNISSE
| Testgegenstand | Methode/Ref. | Spezifikation | Ergebnis | Abschluss |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Interner ID-/Label-Anspruch | Maltogene Amylase (EC 3.2.1.133) | Konform | Passieren |
| Aussehen | Visuell | Weißes bis hellgelbes Pulver | Hellgelbes Pulver | Passieren |
| Enzymaktivität | Amylase-Assay/Lieferantenmethode | NLT 20.000 U/g | 21,400 U/g | Passieren |
| Definition der Aktivitätseinheit | Vom Lieferanten-definierte Einheit | Nur melden | U/g gemeldet | Passieren |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | pH-Meter | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Passieren |
| Verlust beim Trocknen | Gravimetrisch / USP 731 | Weniger als oder gleich 8,0 % | 4.2% | Passieren |
| Blei (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 5,0 mg/kg | 0,15 mg/kg | Passieren |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Passieren |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passieren |
| Quecksilber (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passieren |
| Gesamtzahl der Teller | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 50.000 KBE/g | 1,2 × 10³ KBE/g | Passieren |
| Coliforme Bakterien | Anzahl der Teller | Weniger als oder gleich 30 KBE/g | < 10 CFU/g | Passieren |
| E. coli | Abwesenheitstest | Negativ / 25g | Nicht erkannt | Passieren |
| Salmonellen | Abwesenheitstest | Negativ / 25g | Nicht erkannt | Passieren |
Produktionsprozess
